Белёв - один из старейших русских городов. В летописях он упоминается с 1147 года, но на самом деле город значительно старше, что подтверждается данными археологических раскопок. По своему возрасту Белев может соперничать с Киевом и Черниговым.
В далекие средние века белевцы производили отменное пиво, ценившееся в Польше и Литве, местная вода определяла качество пива. Пиво стало основанием для герба города Белева. Сноп ячменя зажигающего кровь на васильковом фоне стали основой этого герба.
Много чего производили в Белеве, и знаменитые БЕЛЕВСКИЕ НОЖИ, и также знаменитую БЕЛЕВСКУЮ ПАСТИЛУ, и Т.Д.
В 1888 году промышленник и купец А.П.Прохоров на основе народных рецептов, которые он обобщил, получил свой рецепт БЕЛЕВСКОЙ ПАСТИЛЫ. В 1860 году ОН посадил фруктовый сад – более тысячи саженцев. К восьмидесятым годам 19-го века, сад уже начитывал две с половиной тысячи деревьев.
В 1888 году А.Прохоров открыл предприятие – сушильню с «огневой» переработкой плодов и овощей, изготавливали сушеные фрукты, ягоды, грибы, консервировали овощи, делали знаменитую БЕЛЕВСКУЮ ГРИБНУЮ САЛЯНКУ и БЕЛЕВСКУЮ ПАСТИЛУ.
С 1896 года было налажено промышленное производство БЕЛЕВСКОЙ ПАСТИЛЫ. Только в одном том году было выпущено и реализовано 10 тыс.пудов этого продукта. БЕЛЕВСКАЯ ПАСТИЛА была до 1917 года непременным участником Всемирных ярмарок-продаж в Париже. Оттуда она и попала в Англию, Канаду, Бразилию, Египет и даже в Австралию.
Бурные события XX века неоднократно смерчем проходили над городом Белёвом, но секреты производства пастилы утрачены не были. Уже в 50-60 годы ее производится достаточно, чтобы отправлять во Францию, Германию, США.
А, вот в нашей стране купить ее было практически невозможно. Правда местное начальство и их друзья без пастилы не оставались.
Ну а дикая "капитализация" российских предприятий уже в конце прошлого века привела к тому, что Белёвский консервный завод, переходя из рук в руки, очутился у какой-то фирмы, которая предпочитает выпускать на уникальном предприятии майонезы, кетчупы и прочее гастрономическое дерьмо, которым забиты все прилавки. Зачем тратить время на рекламу какой-то пастилы! Так, что скоро ее, по-видимому, производить не будут вообще в Белёве.
Ныне о былом значении этого города напоминает только титул архиерея Тульской епархии: владыка Тульский и Белевский.
Сегодняшний Белев – провинциальный город с вымершей промышленностью, стоящий на обочине современной жизни. И хотя белевцы чтут свои традиции, в том числе и кондитерские, возродить рентабельное производство белевской пастилы им не удается. Во-первых, штучный товар слишком дорог - не менее 250 рублей за килограмм. Ни английский королевский двор, ни любители деликатесов из партийных распределителей белевскую пастилу больше не закупают, а массовый потребитель давным-давно забыл ее вкус. Специально выпущенную к Рождеству 2002 года в особых подарочных коробочках пастилу пришлось сбывать привилегированному покупателю: в тульском Белом доме и в Москве.
Но самое интересное состоит в том, что организовать производство этой пастилы можно практически на любом консервном заводе или аналогичном предприятии пищевой промышленности, буквально за несколько дней.
Мало того, её можно сравнительно просто изготовить у себя дома, как в городских, так и в деревенских условиях (если имеется русская печка).
Неповторимый вкус и аромат БЕЛЕВСКОЙ ПАСТИЛЫ обеспечивается тремя компонентами: отборным кисло-сладким шестигранным антоновским яблоком и свежестью диетического деревенского куриного яйца и если хотите белевским духом.
Сегодня БЕЛЕВСКУЮ ПАСТИЛУ можно купить в Белеве нелегально, поскольку с некоторых пор местные власти запретили пенсионеркам, наладившим мелкое производство пастилы на дому, продавать ее местном рынке. Еще в начале года на белевском муниципальном рынке можно было свободно купить 300-граммовый кусок пастилы почти в фирменной упаковке за 150 рублей
Николай Матвеев, село Сныхово, Белевский район
Рецепт знаменитой БЕЛЁВСКОЙ ПАСТИЛЫ:
Ведро антоновских яблок (годится только "Антоновка", желательно Антоновка шестигранная белевская) очистить и порезать, помельче. Сложить в алюминиевую кастрюлю, поставить в духовку при температуре 200 градусов. Сварить яблочное пюре до мягкости. Остудить на холоде. Протереть через дуршлаг. Взбить 8 белков, добавить 12 стаканов песка (2,4 кг.) Смешать с пюре и взбить все до белой массы.
Отложить 2 стакана этой массы для смазывания. Остальное разлить на 2 противня, предварительно подложив пергамент, и высушить в духовке при самой маленькой температуре. Сушить несколько часов. После высыхания, бумагу снять, намочив ее водой. Для этого пласт надо перевернуть. Готовый пласт смазать массой и скрутить в рулет. Затем положить швом вниз на пергамент и еще немного подсушить. После подсушивания натереть (именно натереть, а не посыпать) сахарной пудрой и завернуть в пергамент. Хранить в сухом месте, лучше всего в холодильнике в нижнем ящике. В таком виде может храниться полгода и более.
Ковбаса — страва, яка виготовлялася про запас. Ті робили, як правило, з свинини. Склавши кільцями, засмажували на сковороді у гарячій печі з обох боків. Готові ковбаси складали у горщики, заливали смальцем і ставили у прохолодне місце для тривалого зберігання. На заході України ковбаси не тільки смажили, але й коптили.
Як правило, ковбаси робили перед Різдвом, Великоднем. З ковбасами варили борщі й капусняки, тушкували капусту.
Ковбаси з мішаного фаршу (свинини і яловичини) на селі були менш поширені, бо, як правило, худобу забивали не одночасно.
Незважаючи на релігійну заборону вживати у їжу кров забитих тварин, улюбленою стравою українців була кров'янка — ковбаса із суміші сирої крові та недовареної гречаної крупи, засмажена у печі.
Домашні ковбаси готуються головним чином із свинини і сала, а також із субпродуктів, які одержують при забої свиней,— печінки, легень і крові. Готуючи ковбаси, треба звертати особливу увагу на підготовку кишок, обробку фаршу і начинювання ним кишок. Кишки після забою треба добре очистити, зняти весь зовнішній жир і промити в воді кілька разів. Потім розрізають кишки на частини, вивертають їх і ще кілька разів промивають. Після цього кишки заливають гарячою водою (але не окропом) і натирають сіллю. Воду міняють кілька разів, щоб кишки не мали неприємного запаху. Промиті кишки занурюють у холодну воду і тримають їх там близько доби.
Якщо кишки не використовують відразу ж після забою, їх треба засолити, тобто пересипати сіллю в дерев'яній або скляній посудиш і щільно накрити. Перед начинюванням кишки полощуть у теплій воді, обсушують, обтирають полотниною і перевіряють, чи вони цілі. Для цього один кінець кишки зав'язують ниткою, а в другий наливають воду і, надавлюючи на кишку, дивляться, чи не пропускає вона десь води. Поява краплини води на кишці свідчить про наявність розриву. Така кишка лопне при її начинянні або при варінні. Фарш треба якнайкраще перемішувати, оскільки від цього в значній мірі залежить смак ковбаси. Начиняти кишки фаршем можна руками, але найкраще для цього мати лійку — ріжок. При начинянні на вузький кінець ріжка надівають кишку, перев'язавши її кінець шпагатом, а через широкий — начиняють розтягнуту кишку. Найкраще для начиняння використовувати ручний шприц, який являє собою дерев'яну трубку з вузьким кінцем.
На вузький кінець надівають кишку, а в трубку накладають фарш, який видавлюють дерев'яною пробкою з ручкою. Для начиняння можна пристосувати м'ясорубку, зробивши наконечник, який нагвинчується на м'ясорубку замість кільця. Ножі і решітку треба зняти. Ковбаси можна коптити у димовій трубі печі. Дим, проходячи через трубу, обволікає ковбаси і прокопчує їх. Але такий спосіб коптіння незручний, тому доцільно влаштовувати біля димоходів особливі коптильні камери. Така камера з'єднується з димоходом довгими вузькими каналами. Одним нижнім каналом дим надходить у камеру, а в другий верхній — виходить з неї. Дим у камеру потрапляє після відкривання заслінки, розміщеної між каналами в димовій трубі.
КОВБАСА ДОМАШНЯ
Домашня ковбаса є найбільш поширеним видом ковбас, які виготовляють домашні господарки із свинини. Приготовляють її так. М'ясо і половину потрібного сала нарізують дрібними кусочками, а решту сала пропускають через м'ясорубку. У фарш кладуть розтертий або дрібно посічений часник, мелений чорний перець і солять. Потім все добре змішують, начиняють кишки і виносять в холодне місце або ставлять на лід на 5—6 годин, щоб м'ясо рівномірніше просолилось. Ковбасу смажать з салом і цибулею. Перед смаженням її в кількох місцях проколюють виделкою, щоб не полопалась кишка. Ковбасу можна також зварити і для тривалого зберігання залити в емальованій або керамічний посудині смальцем.
На 1 кг свинини — 400 г сала, 8 зубків часнику, 8 горошин чорного перцю, 2—З чайні ложки солі.
Вторник, 10:43 - 25 янв 11
гость — «Гостю» пишет:
Я не нуждаюсь в ваших советах, если для вас Leatherman - шедевр функциональности, а Victorinox - предел качества.
Меня интересуют описание,типология и особенности так называемых Белёвских ножей.
Неужели вместо бесполезных советов трудно описать местную достопримечательность в таком стиле:
Клинок прямой, небольшой длины, обычно короче рукояти, 60—100 мм, со сравнительно толстым обухом. В сечении клинообразный, иногда с долами. Спуски клинка обычно сравнительно низкие, режущая кромка образована спусками, без подводов. Спинка клинка прямая, либо слегка ниспадающая («дроп-пойнт»), на некоторых моделях присутствует «щучка» — скос обуха, некоторые охотничьи шкуросъёмные разновидности имеют легко вздёрнутую линию обуха («трейлинг-пойнт»). Рукоять традиционно выполняется из дерева, чаще всего используется берёза. Обычно отсутствуют выраженные подпальцевые упоры и гарда. Головка рукояти традиционно имеет изгиб, либо «грибок» для удобства вынимания ножа из ножен; иногда на головке размещается своеобразный гребень для определения пространственной ориентации клинка на ощупь; в некоторых разновидностях головка украшена объемным изображением животного из медного сплава, чаще всего головой лошади. Ножны выполняются из кожи, либо плетёные из бересты. В конструкцию ножен может входить деревянный вкладыш для клинка. Нож глубоко утапливается в ножнах и держится в них за счёт трения между ножнами и рукоятью. Конструктивно ножны могут либо состоять из двух скрепляемых друг с другом плоских деталей, напоминающих формой силуэт рыбы с плавниками, либо сворачиваться трубой из одного листа. Часто ножны имеют металлический прибор. Подвес либо поясной (на ремень), либо шейный. В последнем случае часто используются ножны с крышечкой, полностью закрывающей рукоять.
Среда, 18:28 - 19 янв 11